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<title>Mainzer Käse</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Mainzer Käse</span></h1>

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<p><b>Mainzer Käse</b> ist ein <a href="Sauermilchk%C3%A4se" title="Sauermilchkäse">Sauermilchkäse</a>, ähnlich dem <a href="Harzer_K%C3%A4se" title="Harzer Käse">Harzer</a> oder <a href="Handk%C3%A4se" title="Handkäse">Handkäse</a>. Er wurde 1813 von einer Bäuerin namens Kaul in <a href="Gro%C3%9F-Gerau" title="Groß-Gerau">Groß-Gerau</a> erfunden und auf dem Wochenmarkt in <a href="Mainz" title="Mainz">Mainz</a> verkauft. Handkäse wurde beliebt und die Nachfrage stieg ständig. Um die <a href="Jahrhundertwende" title="Jahrhundertwende">Jahrhundertwende</a> gab es in Groß-Gerau ca. 25 Käsereibetriebe und in den Nachbarorten hatten sich noch weitere etabliert.

</p><p>Die expandierende Käseproduktion brachte auch einen gewissen wirtschaftlichen Aufschwung in die Ortschaften des <i>Gerauer Landes</i>, in denen es sonst kaum nennenswerte Verdienstmöglichkeiten gab. So gelang es beispielsweise in <a href="Worfelden" title="Worfelden">Worfelden</a> einer bäuerlichen Großfamilie, ein Käse<a href="Monopol" title="Monopol">monopol</a> zu errichten und sich dadurch die Vorzüge dieses Vorteils zu sichern. Die Betreiber der fünf im Dorf arbeitenden Käsereien waren allesamt miteinander verschwistert oder verschwägert.

</p><p>Die Erfindung einer Käseformmaschine durch den Gastwirt Peter Traißer II. aus Groß-Gerau revolutionierte schließlich die Käseherstellung. Die kleinen Familienbetriebe waren den quantitativen Anforderungen der Märkte nicht mehr gewachsen und mussten nach und nach ihre Produktion einstellen. Einige der im Gerauer Land typischen in der Umgangssprache gebräuchlichen Hausnamen weisen in Worfelden heute noch auf die ehemaligen Produktionsstätten hin. So zum Beispiel <i>beim Kees-Fritz</i> oder <i>ins Kees-Peerer’s</i>.

</p><p>Mainzer Käse wird aus Kuh<a href="Milch" title="Milch">milch</a>, genauer magerem Sauermilchquark <a href="Quark_(Milchprodukt)" title="Quark (Milchprodukt)">der <i>Matte</i></a> hergestellt. Er ist sehr eiweißreich und fettarm. Der Sauermilchquark wird mit Kochsalz und Reifungssalzen vermischt und nach ein paar Stunden zu Laibchen geformt. Die Reifungszeit beträgt zwischen 24 und 26 Stunden. Die Konsistenz ist ein geschmeidiger und fester Teig mit unverkennbarem Aroma. Der Wassergehalt beträgt zwischen 60 und 73 %.

</p><p>In Mainz wird dieser Käse im Volksmund meist <i>Handkäs</i> genannt. Er wird oft als <i>Handkäs mit Musik</i> – eingelegt in einer Marinade aus Essig, Wein, Öl, Zwiebeln – serviert, und mit oder ohne <a href="Echter_K%C3%BCmmel" title="Echter Kümmel">Kümmel</a> angeboten.

</p><p>Ebenfalls etabliert ist der Mainzer Käse in der <a href="Mainzer_Fastnacht" title="Mainzer Fastnacht">Mainzer Fastnacht</a>: Dort wird er (in kleinen Tüten verpackt) von der Fastnachtsgarde <a href="Die_Haubinger_von_1857" title="Die Haubinger von 1857">Die Haubinger von 1857</a> – anstelle von „<a href="Bonbon" title="Bonbon">Bomboo</a>“ – geworfen.

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<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

/* start https://de.wikipedia.org/ */

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/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20071006173824/http://www.schlemmer-atlas.de/lexica.php?kaese?MainzerKase">Mainzer Käse im Käse-Lexikon</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 6. Oktober 2007 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>)</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://landesvertretung.rlp.de/fileadmin/landesvertretung/Landesvertretung/Wein_und_Kaese.pdf">Käse und Wein aus Rheinland-Pfalz – zwei, die sich mögen</a> PDF-Datei (1,8 MB)</li></ul></div><div><div class="zim-footer">

Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2023-08-29" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Mainzer_K%C3%A4se&oldid=236866362">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.

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